□ 실시 목적 및 방법

○ (실시 목적) 2021년도 식품R&D 과제 기획에 활용

○ (실시 근거) 농림식품과학기술 육성법 제10조 및 동법 시행규칙 제5조, 농림축산식품 연구개발사업 운영규정 제12조

○ (실시 방법) 기업, 연구소, 대학 등을 대상으로 온라인 조사

□ 조사 기간 : 2020. 8. 19.(수) ∼ 2020. 8. 26.(수)

□ 조사 대상 : 기업, 출연연구소, 국가연구소, 대학 등

□ 조사 분야 : 대체식품 개발 관련 연구분야

□ 제출 서류 : 기술수요조사 신청서(붙임)

○ 상세한 기술수요 내용을 제공을 위해 별도의 서식 및 자료 제출 가능

□ 제출 방법 : 전자우편 접수

○ 농림식품기술기획평가원 사업기반실 : zoor@ipet.re.kr

○ 신청서 작성･제출 관련 문의

-  농림식품기술기획평가원 사업기반실 이은주 : ☎ 061- 338- 9732

[붙임] 신청서

※ 가급적 1페이지 이내로 작성

- 2 -

□ 배양육 관련 분야(예시)

ㅇ (세포주 연구) 축종별 세포주 확보 및 줄기세포 연구 

-  근육 줄기세포/지방전구세포 추출 및 배양기법 최적화

-  배양육 생산을 위한 배아줄기세포 연구 

-  줄기세포에서 근육/지방세포 분화 및 대량 배양 기법 개발

ㅇ (인공장기) 인공장기 개발 및 조직배양, 구조화 연구 

-  세포외기질(세포가 자라는 구조물) 개발

* 혈청단백질을 실 모양으로 바꾼 뒤 조직세포의 구조와 비슷하게 재조직하는 기술 등

-  탈세포화한 구조체 제조 및 3차원 조직배양 기술 연구

-  세포 지지체 개발 및 3D 세포 배양 등 체외 배양 연관기술 연구

-  영양성분, 모양, 질감을 기존 육류와 유사하게 제조하여 완벽에 가까운 맛과 텍스처를 구현할 수 있는 3D 프린팅 연구

ㅇ (배양시스템) 세포배양액 및 배양기술 연구 

-  식물성 혈청 대체 소재 발굴·조합, food grade 세포배양액 개발 등

-  간(liver)세포 등 공동배양기술(co- culture)

-  대량생산을 위한 배양 배지, 바이오리액터 및 생산과정 최적화 

□ 비 동물성(식물성, 미생물 등) 대체식품(고기, 계란, 유제품 등)(예시)

ㅇ (단백질 소재) 비 동물성 대체식품 핵심원료(단백질) 발굴ㆍ소재화

-  고품질 단백질 분리ㆍ정제, 조직화/구조화 기술 등 

* 예: 버섯, 이스트, 호박, 녹두, 해바라기 등 

ㅇ (첨가제 등 소재) 비 동물성 대체식품의 첨가제 및 소재화 연구 

-  조직감, 맛, 풍미, 색(色) 향상 기술 개발 등

ㅇ (대량생산 및 가공) 미생물 유전자 재조합 기술을 통한 소재 대량생산 기술, 비 동물성 대체식품의 가공기술 최적화 및 제품 개발

- 3 -

□ 대체소재를 활용한 식물성 대체육 개발 

ㅇ 미국 임파서블 푸드는 밀의 단백질, 코코넛 오일, 감자의 단백질, 헴(heme)’이라는 고기 대체 소재를 이용하여 식물성 햄버거 패티 개발

ㅇ 미국 비욘드미트는 콩, 완두콩, 이스트 등을 이용하여 닭고기가 포함되지 않은 ‘닭고기 스트립’을 생산

□ 줄기세포를 이용한 배양육 개발 및 축종·어종의 세포주 확립 

ㅇ 일본 인테그리컬쳐社는 배양 닭 푸아그라를 배양하는 범용 대규모 세포배양시스템을 개발, 2020년 상업플랜트 1호기 건설

ㅇ 미국 슈퍼미트(SuperMeat)가 배양육 치킨 개발 및 핀레스푸드 (Finless Foods)는 값이 비싼 참치회의 배양육 개발 중

□ 대체소재를 활용한 식물성 알제품 및 유제품 개발 

ㅇ 미국 저스트는 40개 국가의 식물 원료에서 계란과 유사한 단백질을 찾아내 2013년 2월 최초의 상품인 분말 형태의 식물성 계란 개발

ㅇ 귀리, 아몬드, 코코넛 등 식물성 단백질 기반의 유제품이 판매 중

- 4 -